... решила в этом году придумать пасхальные кулинарные традиии...

...не могу сказать,что их не было ..и яйца крашеные и куличи

 -это всё как положено ...

...но вот захотелось создать пасхальное меню

 и  что бы оно было наполовину русское и наполовину французское...

особенно в этом году 2011 Пасха Православная

солидарна с Католической...

а уж по такому- то случаю... раз уж яйца красить ,

тогда и шоколадные яйца искать в траве (по французской традиции) ...

Итак обед начался с русской закуски



       " Пирожки с мясом "

....на горячее

 "Кролик в белом вине с розмарином"

...и на десерт 

 Торт "Гнездо" из белого шоколада

ну и конечно же ..кулич к кофе ;)



"Пасхальный кулич"

ВЕСЁЛОЙ ПАСХИ!!!

Это тесто называется бризэ...его используют и для овощных пирогов (киш,тарт)

 и для сладких ..в зависимости от этого добавляют немного соли или сахара .

Принцип этого теста в том ,что муки берётся в двое больше ,чем масла ..

и  масло должно быть холодное.



ИНГРЕДИЕТЫ:

для формы размером 28см

1.мука 300гр

2.масло сливочное 150 гр

3.молоко 80 мл

4.соль если это овощной пирог .....сахар если это для сладкого 

..смешать соль ( сахар) и муку...

... масло должно быть холодное ,чтобы тесто получилось хрустящее...

..масло нарезать на мелкие кубики и раздавить вилкой или пальцами с мукой

 до получения консистенции крошки...

...добавить  молоко...  и один желток если хотите!!!

(я не указала в начале специально) ....желток делает это тесто более гладкое.

...тесто надо замешивать быстро ...как только оно стало эластичное ,

нужно его несколько раз раскатать скалкой ,сложить вдвое и ещё раскатать

...и так несколько раз...



после чего, скатать его в колобок и обернуть пищевой плёнкой 

положить как  минимум на час в холодильник до гего использования.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

1.мука 250гр

2.масло сливочное 100гр

3.сахар 125гр

4.желтки 3шт

5.щепотка соли

(можно добавить цедру лимона...по желанию)

..взбить желтки с сахаром..

..добавить масло сливочное...

...добавить муку ...соль и соду...

...хорошо всё смешать ...

...поставить в холодильник на 2 часа.



вкусное сочетние шоколадного теста и вишнёвого варенья ..

для теста нужно...

1.мука 225гр

2.масло сливочное 150гр

3.сахар 95гр

4.пудра миндальная 30гр

5.щепотка соли

6.пакетик ванильного сахара

7. яйцо 1шт

8.пудра какао- большая столовая ложка

...для начинки- 200гр вишнёвого варенья без косточек...

Для заварного крема:

1.молоко    250мл

2.яйцо        1 +1 желток

3.сахар      50гр

4.мука       25гр

...смешать сахар, миндальную пудру( её можно сделать самой ...или в кофемолке..или миксером)

масло, соль ,сахар ванильный и какао до однородной массы...

добавить яйцо...снова перемешать...

завернуть в пищевую плёнку и дать отстоятся в холодильнике 2 часа..

...тем временем приготовить заварной крем ....

1.вскипятить молоко

2.в салатнице растереть яйцо и желток с сахаром

3.добавить муку

4.кипящее молоко вылить на эту смесь

5.перемешать и вылить опять в кастрюлю где кипело молоко

6.на медленном огне, непрерывно помешивая, довести до густевания

...по истечению двух часов вытащить из холодильника тесто и разделить его на две части ....раскатать две лепёшки ...одной выложить дно ...другую сохранить для верха...лишнее тесто срезать..не выбрасывать..

на дно кольцом выложить заварной крем а в середину варенье...

накрываем всё вторым диском...украшаем немного обрезками от теста ...

..поставить в уже разогретую духовку на пол часа приблизительно(этозависит от духовки)...

 и ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!

С приходом весны что то захотелось зелёненького и противненького  ...

и вот результат....

рецепт этот взят из французской кулинарной книги....но с таким же успехом он мог бы  быть и русским...

ну кто же не помнит  корзиночки с грибком в центре прямо из детства

итак ...что на надо..

1.  тесто песочное ....как его делать

2.  желатин 3гр

3.  сок лимона 200мл

4.  3 яичных желтка

5.  1 яйцо

6.  масло сливочное 75гр

7.  2 капли пищевого зелёного красителя

8.круглые формочки  6шт

желатин у меня был в пластинках...его надо положить в воду размокать...

тем временем готовим крем...

весь лимонный сок и сахар помесить в кастрюлю и варить на тихом огне..

добавить желтки и яйцо ..не переставая помешивать , довести до кипения...

добавить желатин и масло сливочное..энергично помешивая...снять с огня..

добавить краситель...

взбить крем блендером...остудить..держать в холодильнике..

тем временем вырезаем из теста корзиночки с помощью формочек...

...украшаем как можем...

запекаем 15 мин ...

заполняем корзиночки кремом и ставим на ночь в холодильник...

...утром  украшаем их натёртой цедрой зелёного лимона ..и цукатами...

вот так...

...и немного розового дизайна  на последок...

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!! 

как приятно просыпаться утром ...и знать что на завтрак можно побаловаться булочкой ...

вот такой...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1.мука 500гр

2.молоко 310мл

3.масло сливочное 60гр

4.сахар 30гр

5.дрожжи сухие 2 кофейные ложки

6.соль 1 кофейная ложка

7.сухофрукты на выбор или цукаты 100гр

....замешать эластичное тесто...в конце добавить сухофрукты или цукаты и оставить в тёплом месте на час

разделить тесто на 15 шариков ..приблизительно по 70гр...

каждый шарик раздавить в лепёшку и сложить пополам ..

снова раздавить и снова сложить пополам....

теперь скрутить в трубочку...вот приблизительно такие штуки должны получиться

выложить их на противень ,смазать желтком ,разбавленным с водой,

сделать насечки острым ножом ....

 и оставить в тёплом месте на 1 час

по истечению времени,поставить в разогретую духовку и выпекать 20-30 мин

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!

Это несложное французское блюдо подаётся  c листьями салата

на ужин как самостоятельное блюдо или на обед как закуска...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1.тесто  "бризэ" или как его сделать

2.горчица  1 столовая ложка

3.помидора 5-6 шт

4.мозарелла 400гр

5.тимьян

....итак готовое тесто кладём в форму ....дно обкалываем вилкой(чтобы не вздувалось)...

далее  обмазываем его горчицей...

нарезаем помидоры и мозареллу кружочками...

...выкладываем сначала дно помидорами...

...потом добавляем мозареллу ...сбрызгиваем оливковым маслом и  посыпаем тимьяном..

...ставим в духовку на 30 мин ...и вот что получилось  

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!

Фугас -это ароматная итальянская лепёшка из дрожжевого теста ,

подаётся горячей на ужин с листьями салата

ИНГРЕДИЕНТЫ :

1.мука 500гр

2.вода 250 мл

3.оливковое масло 60мл

4.дрожжи сухие 1,5 кофейные ложки

5.соль 1,5 кофейные ложки

6.тимьян 

7.розмарин

8.а также ...сыр козий круглый

замешиваем тесто ...в него добавляем несколько щипоток тимьяна...оставляем его на час в тёпом месте подниматься...по истечению часа делим его на две части, вторую чась можно заморозить ,если нет жеания делать две лепёшки...

первый "колобок" накрываем влажным полотенцем и даём постоять 20мин...после чего раскатываем его в лепёшку диаметром 30см....смазываем оливковым маслом и оставляем её в тёплом месте на час...

..по истечению часа..делаем пальцами

углубления в лепёшке...вот так

..далее кладём козий сыр...посыпаем тимьяном и розмарином..

ставим в разогретую духовку на 25 мин

вот что получилось...жалко ,что невозможно передать аромат

подавать горячей с листьями салата..

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!!

Этот ароматный и к тому же полезный для здоровья хлеб  готовится в глубокой чугунной кастрюле ...таким образом он сохраняет весь свой аромат...вместо семян льна и подсолнечника можно взять любые другие...вам экспериментировать

заранее нужно приготовить чугунок и выслать его изнутри пищевой бумагой ...вот так

теперь смешиваем все ингридиенты и оставляем тесто отдыхать в тёплом месте на час....по истечению часа делаем из него круглую толстую лепёшку ,далее загинаем края ,что бы получился треугольник ....переворачиваем и кладём в чугунок ...закрываем крышкой ...ставим в тёплое место подходить на 15-20 мин...

  по истечению 20мин...делаем надсечки вот так...снова закрываем крышкой и ставим в разогретую духовку на час

...схема из книги...



.... и вот что получилось

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!!!!!

Пирог ..или  дессертный хлеб...

очень интересное и необыкновенное сочетание ржаной муки ,кокоса и шоколада ....

что в результате даёт неповторимый вкус и аромат ...

итак делаем тесто ....оставляем его в тёплом месте  подниматься ( 1 час).....

после истечения часа ,делаем из него конфетку и опять ставим в тёплое место на полтора  часа

через полтора часа посыпаем конфетку мукой и делаем насечки ,далее ставим пирог в духовку приблизительно на пол часа при температуре 220  

  вот такой пирог получился у меня ...жалко что невозможно передать аромат

Приятного апетита !!!