Влияние арабской кулинарной культуры на французскую гастрономию

становится очевидным, когда отдаёшь себе отчёт в количестве

арабских ресторанчиков с традициооными блюдами ,полными цвета и запахов,

в которых любят полакомиться французы ))),

и это очень хорошо ,так как  всё это разнообразие и сочетание

культур связывает народы  )))

Одно из традиционных арабских блюд называется тайжин. 

Есть много разнообразных рецептов, но я остановилась на вегетарианской версии...

и не пожалела )))) попробуйте со мной ! и вкус вас удивит )))

ИНГРЕДИЕНТЫ :

600 гр тыквы

200 гр стручковой фасоли

400 гр отварного нута или консервированного

две луковицы

три зубчика чеснока

одна столовая ложка масла растительного

400 гр помидоров пресных консервированных

или просто помидоров спелых, порезанных мелко

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка зёрен кориандра (или хмели -сунелли)

1 столовая ложка зёрен кумина

2 чайные ложки паприки 

2 чайные ложки молотого имбиря 

500 мл воды

соль , перец и щепотка асафетиды (если есть )

Лучше тайжин готовить в чугунке .

Налить на дно одну столовую ложку растительного масла ,

всыпать зёрна кориандра и кумин , а также щепотку 

асафетиды если есть .

Поджарить их на слабом огне , помешивая до того,

как они не станут легонько потрескивать .

Положить лук и обжарить его до румяного цвета 

Далее добавить растолчённый чеснок, помешивая ,

туда же паприку и имбирь , а такжже томатную пасту ,

нарезанные мелко свежие томаты или  консервированные

и половину воду .

Хорошенько помешать и оставить на слабом огне 20 минут .

Таким образом у вас получился ароматный томатный соус ,

пробавать на вкус надо сейчас : добавить соли или перца ...

или может кто любит немного послаще ...

тогда можно добавить кусочек сахара

Добавить нарезанную крупными кубиками тыкву ,

влить  вторую половину воды и оставить на слабом огне 20 мин

с открытой крышкой 

Положить стручковую фасоль и отваренный нут, помешать ,

закрыть крышку и оставить на слабом огне ещё на 20 минут.

Подавать тайжин лучше с кускусом

и горячим ....можно добавить немного кинзы

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

По поводу это волшебного растения много сказано на просторах инета,

но я считаю ,что он недостаточно используется, несмотря

на его ароматческие и вкусовые качества ,

не говоря уже про все его полезные свойства для организма.

A ведь его до сих пор используют в медецине при  стимулировании  работы кишечника ...

я могу долго о нём рассказывать, но лучше почитать на умных сайтах )))

Мой совет кулинарный : качанчики  фенхеля нужно выбирать плотные ,

белого или светло зелёного  цвета без видимых пятен .

Oн должен хорошо пахнуть ,распространяя лёгкий анисовый аромат.

Просто тушёный фенхель можно подавать как гарнир к мясу или рыбе 

(например фенхель- рыба и белое вино: замечательное сочетание )

Во всяком случае я фенхель ем тоннами )))

....предлагаю cдесь простенький рецепт крамбла :

ИНГРЕДИЕНТЫ :

400 гр фенхеля (два средних качанчика)

2 спелых помидора

одна луковица

один зубок чеснока

80 гр тёртого пармезана

80 гр муки

80 гр масла сливочного охлаждённого

2 столовые ложки масла оливкого

соль ,перец ,тимьян 

Обжарить в двух столовых ложках оливкого масла  ,лук

Когда лук подрумянился ,добавить нарезанный фенхель

Когда кружочки фенхеля станут румяными и более мягкими ,

добавить помидоры ,нарезанные квадратиками и чеснок .

Также добавить соль , перец и тимьян ,

оставить на медленном огне 20 мин ,помешивая.

Тем временем ,смешать три ингредиента : холодное сливочное масло ,

муку и пармезан .Перетирать до образования крошки .

В форму для духовки выложить овощи и посыпать их равномерно крошкой

Выпекать в разогретой духовке 25-30 мин до зарумянивания корочки ,

при температуре 180°

Подавать лучше всего горячим

ПРЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Хумус это закуска из нутового пюре. 

О родине этого блюда спорят две страны Ливан и Израэль :), 

но его едят так же в Греции только под другим именем .

Он очень питателен ,им легко насытится и при этом он очень полезен.

В нём много белка ,клетчатки , железа но так же жиров .

Есть много разнообразных рецептов хумуса ,

с добавлением всяких экзотических штучек ,...

 это же классический рецепт этого блюда .

Ингредиенты :

500 гр нута

3 столовые ложки кунжутного масла 

3 чайные ложки паприки

2 столовые ложки пюре кунжутного (тахини) 

2 лимона

немного оливкого масла 

соль, перец

На ночь нужно замочить нут в большом колличестве воды,

с добавлением пищевой соды

( примерно 1 чайную ложку на 500 грамм нута) 

Утром нут промыть и сварить .

Не выливать весь сок от варки ,он пригодится для пюре... и сохраните 

несколько горошин целыми для украшения блюда .

Миксером размолоть нут .

Добавить паприку ,тахиновую пасту ,кунжутное масло, 

сок лимонов, соль и перец 

Пюре должно получится такой же консистенции, как пюре картофельное .

Теперь осталось только немного украсить блюдо целыми горошинами ,

щепоткой  паприки и чуточку оливкового масла 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Маленькие хрустящие печеньки к кофе с анисово - лимонным вкусом

Ингредиенты :

400 гр муки

400 гр сахара

20 гр масла сливочного

3 яйца

3 лимона

2 ложки столовых семян аниса

Отделить белки от желтков и взбить белки с сахаром

Добавить во взбитые белки натёртую цедру трёх лимонов и три желтка

Хорошо перемешать ,добавить сок полтора лимона и муку .

Тесто получается густое.

Поставить его в холодильник на час.

После часового отдыха , слепить лепёшки ,

а так как тесто липкое,  я руки смачивала водой.

Масло ,которое в рецепте, не для добавления в тесто !,

но для смазки поддона .

Посыпать печенья зёрнами аниса.

Сразу не выпекать .

Дать печеньям просохнуть всю ночь,

а утром запечь в предварительно прогретой духовке при 80°

до румяного цвета .

Хранить лучьше в закрытой посуде .

Xрустеть с удовольствием лучьше макая в  кофе :)

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА !!!

Ингредиенты :

250 гр муки

150 мл тёплой воды

30 мл масла оливкого

один пакетик дрожжей

щепотка соли

Замешать все ингредиенты до эластичной консистенции ,

что бы тесто не прилипало к рукам.

Поставить его в тёплое место на один час .

Ингредиенты :

500 мл молока

30 гр масла сливочного

30 гр  муки

соль, перец по вкусу и щепотка мускатного тёртого ореха

Разогреть на маленьком огне масло в кастрюле ,добавить в масло муку

и хорошо перемешать ,что бы не было комочков ,снять с огня.

Вскипятить молоко, добавить соль, перец и мускатный орех.

Вылить закипевшее молоко в кастрюлю с маслом и мукой ,тщательно всё перемешать.

Поставить молоко снова на маленький огонь огонь и не переставая мешать венчиком,

дать загустеть соусу.

В регионе Альзас ,там где стоит славный город Страссбург,

зимы почти такие же суровые как в средней полосе России ..

и что бы не замёрзнуть ,альзасцы разогреваются долгими зимними вечерами

хорошими блюдами из лука )))

одно из них (помимо известного лукового супа )...луковый тарт со сметаной 

Инредиенты :

тесто любое или тесто по моему рецепту

1 килограмм лука обычного или лука порея (я взяла наполовину )

3 столовые ложки муки

3 яйца

70 гр тёртого сыра голандского

4 столовые ложки сметаны

соль, перец по вкусу 

немного растительного масла для поджарки лука

и хорошее настроение 

Нарезать лук колечками и поджарить на сковороде до румяного цвета .

Добавить муку, одновременно помешивая лук ..посолить ,поперчить .

Добавить сметану, помешать и выключить огонь.

 В немного остывший лук добавить тёртый сыр и яйца, хорошо перемешать .

Выложить приготовленное на готовое тесто 

Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180°.

ПРЯТНОГО АППЕТИТА !!!

°°°

Ингредиенты :

Готовые макароны в форме трубочек
Шпинат замороженный  300г
Сыр рикота 200г
Сыр пармезан 100г
Одно яйцо

Для соуса Бешамель

500 мл молока

30 гр масла сливочного

30 гр муки

соль ,перец по вкусу ,щепотка тёртого мускатного ореха

РЕЦЕПТ 

Шпинат заранее разморозить, слить лишнюю воду

°°°ИНГРЕДИЕНТЫ :

1.200гр муки

2.два яйца

3.150гр масла оливкового

4.два кабачка цуккини

5.115гр феты

6.пакетик пекарского порошка

7.щепотка соли и перца душистого

°°° натереть кабачки на крупной тёрке

°°°смешать яйца с оливковым маслом с помощью миксера...добавить муку

добавить натёртые кабачки и сыр ...

°°°добавить пекарский порошок, зелёный лук и базилик

(  травы по вашему вкусу)

°°°всё тщательно перемешать...

°°° заполнить тестом  бумажные формочки на 2/3

°°°выпекать 30 минут

°°° ПРИЯТНОГО АПЕТИТА !!!

°°°

°°°очень вкусный кекс ....и получается всегда))

°°°ИНГРЕДИЕНТЫ :

1.250гр муки

2.два кабачка цуккини

3.200гр грибов

4.4яйца

5.150мл масла растительного

6.150мл вина белого

7.250гр оливок зелёных

8.125 гр сыра любого ...лучше козьего

7.пакетик пекарского порошка

8.соль...перец

9.базилик или ориган

°°° кабачки с грибами обжарить в столовой ложке растительного масла

замешать тесто : в муку добавить пекарский порошок ,яйца,потом масло и вино ..

далее ...обжаренные кабачки, сыр, оливки, базилик или ориган

°°°...тщательно всё перемешать ...посолить слегка и поперчить

(осторожно с солью так как оливки и сыр солёные уже )

°°°выложить всё в форму

°°°запекать в разогретой духовке один час

°°°подавать как закуску или как самостоятельное блюдо с салатом

°°°ПРИЯТНОГО АПЕТИТА !!!